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    3. 牛肉干烘干機的做法

      牛肉干烘干機的做法:

      將牛肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片、肉丁等,要求肉質不沾水,分切前先將筋膜剔除,注意切牛肉時要順著肉纖維的方向切。

      根據口味需求,加入各種調料腌制,如鹽、醬油、 白糖、 五香粉、 辣椒粉等等,腌制調料要攪拌均勻,保證入味,加工廠一般選用牛肉腌漬滾揉機。腌制的溫度保持在0℃~4℃。(根據口味的不同,可以搭配不同的調料,以調成五香、咸干、原味等等)

      將肉條懸掛好在風干室進行風干或新型熱泵牛肉干烘干房內選擇智能風干模式。注意:肉條不能滴水,要掛直,相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點距離,以利于通風透氣,干燥均勻。一般在溫度40℃,溫度約60%左右的室內環境下,36小時即可干燥一批。這時可見牛肉顏色暗紅,手捏感覺干燥且微硬。

      風干干燥后的生肉干可以直接進行包裝儲存入冷庫。


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